Чемпион по пиву

В московском ресторане «Стейкс» состоялся российский финал ежегодного международного конкурса «Лучший бармен Pilsner Urquell 2008». Победителем среди 12 профессиональных барменов из Москвы, Санкт-Петербурга, Самары, Екатеринбурга, Новосибирска и Краснодара стал новосибирец — бармен DOЖDЬ Vogue сafe ДМИТРИЙ МУЧКИН.

— Дмитрий, как давно вы работаете барменом? Что, на ваш взгляд, главное в этой профессии?

— Барменом — порядка 10 лет, а вообще в этой сфере — 13 лет. Свою карьеру начинал в Алтайском крае, работал и поваром, и официантом. Главное в профессии бармена, как, впрочем, и в любой другой, — ответственно подойти к своей работе. Ведь если работаешь с желанием, полной отдачей, то любую работу делаешь хорошо. Чтобы стать хорошим барменом, нужно быть немного психологом, немного миксологом, уметь работать в команде; огромное значение имеют порядочность и чистоплотность. Многие в этой профессии — «проходные», временно работающие люди, и к работе своей они относятся несерьезно. А я работаю целенаправленно, и предъявляю высокие требования, в первую очередь — к самому себе.

— Раньше участвовали в подобных конкурсах?

— Работая в баре, так или иначе приходится принимать участие в различных конкурсах. Прежде всего чтобы не вариться в собственном соку, а развиваться, узнавать что-то новое. В 2002 году я принимал участие в конкурсе по наливу пива «Стелла Артуа» (он проходил в Москве), где мне до 3–го места не хватило одного балла. В 2006 году — также в конкурсе по наливу пива «Стелла Артуа», но уже в Сочи, здесь я занял 3–е место по России. В начале весны к нам в бар пришли представители компании SABMiller, рассказали, что это за пиво — Pilsner Urquell (в Новосибирске оно пока не очень известно), объяснили условия конкурса. Отборочный тур прошел в Новосибирске, в нем принимали участие 10 барменов из различных заведений города. У конкурсантов проверяли знание истории, производства пива, а также практические навыки. В итоге на российский финал от Новосибирска поехали я и мой коллега Алексей Евсеев.

— Как проходил сам финал?

— В Москве участники конкурса должны были соревноваться только в практической части. Существует некий ритуал правильности налива пива: бокал, охлажденный водой, нужно держать под углом 45 градусов. После налива пива до определенного уровня бокал выравнивается, доливается, и делается пенная шапка высотой 35 мм. Это обязательное условие, так как пена не дает пиву соприкасаться с кислородом, отчего оно сохраняет вкусовые качества и меньше выдыхается. Такие вот нюансы.

— Ожидали, что победите?

— Для меня победа была неожиданностью. Хотя после прохождения регионального этапа я сказал в шутку, что обязательно поеду в Чехию. И на финал ехал с внутренней уверенностью в победе, а это помогает!

— Что дала вам эта победа в профессиональном плане? Будете ли в дальнейшем участвовать в подобных конкурсах?

— Я стараюсь принимать участие во всех конкурсах, проводимых среди барменов. Президент Новосибирской барменской ассоциации (в которой я состою) Максим Щеголев постоянно приглашает нас на различные конкурсы и мероприятия. Некоторые из них пройдут этой осенью. Мне интересно общаться с коллегами во время конкурсов, узнавать «фишки», которые есть у каждого бармена, рецепты новых коктейлей, украшения, интересные способы подачи напитков.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ